全球速讯:简述湘菜的特点(湘菜特点是什么)
2023-05-24 07:29:55   互联网


【资料图】

内容摘要湘菜制作精良,应用广泛,口味多样,品种繁多;官方湘菜以安祖湘菜为代表,如安祖豆腐和安祖鱼翅。清光绪年间,进士谭祖安非常喜欢这道菜,于是其厨师改进了黄酱煨鱼翅的方法,将鸡肉、五花肉、鱼翅一起加入,使鱼翅更软糯滑,汤汁更醇厚鲜美。

湘菜制作精良,用途广泛,口味多样,品种繁多;油的颜色重厚,实用;注重辣、鲜、软、嫩口感;准备的方法被称作煨,炖,打蜡,蒸和煎炸。官方湘菜以安祖湘菜为代表,如安祖豆腐和安祖鱼翅。湘菜的代表菜有剁椒鱼头、剁椒炒肉、湘西女人菜等。

“红烧鱼翅”又名“安祖鱼翅”,是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅、鸡汤、生抽等。随后用小火煨。汁浓味美,以鲜、软、软著称。清光绪年间,进士谭祖安特别喜欢这道菜,因此其厨师改进了黄酱煨鱼翅的方法,将鸡肉、五花肉、鱼翅一起加入,使鱼翅更软糯滑,汤汁更醇厚鲜美。谭进士因其美食而备受称赞,名满天下。因此,这道菜是由谭和他的厨师创造的,因此它被称作“安祖鱼翅”。

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